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记者 赵希翔

(资料图)

8月26日，早上7点半，桓台县起凤镇鱼二村个体加工户龚鹏的生产车间里，整齐摆放着几十个不锈钢盘子，里面盛满了热气腾腾的鱼丸，传出一阵阵令人垂涎的香味。

“每个盘子里装了50斤，今天一共生产了2000多斤，马上装车，11点以前送到客户手里。”刚刚结束生产的龚鹏说。

鱼二村位于马踏湖畔，湖区盛产的鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等淡水鱼，都是制作鱼丸的绝佳材料。龚鹏从事鱼丸制作已经超过20年了，最早是手工攥丸子，现在已经实现了全机械化生产。在他的生产车间里，采鱼机分割鱼肉，高速机制作鱼糜，搅拌机完成原料配比，成丸机一分钟能制作300粒鱼丸。每天半夜开始生产，天亮时加工结束，然后按照订单送货，等到中午时，鲜味十足的鱼丸就端上了湖区各餐饮店的餐桌。

起凤镇紧邻马踏湖，因凤凰起飞的美丽传说而得名，距今已有两千多年历史，人文底蕴浓厚，水乡情韵绵长，素有“北国江南”的盛誉。因镇域内河湾众多，多条河流穿村而过，潜移默化地形成了以做鱼为代表的湖区特色餐饮产业。

马踏湖“鱼鲜”烹出万千味道

走进起凤镇，沿途会看到各色古朴雅致的茅顶木屋、亭阁，如繁星般散布延伸于河湾、苇汊、荷塘之中，之间有回廊木桥相连沟通，这就是马踏湖人自己创造出来的水上餐厅——鱼屋子。

坐在鱼屋子中，品尝湖味佳肴，属于马踏湖独有的景致。湖区的餐饮文化有着悠久的历史，以当地出产的鱼、虾、蟹、蒲白、莲藕等制作湖味小吃，新颖别致，独特精细。

“马踏湖物产丰富，用湖内特产能做出一百多种风味独特的菜肴。”在当地颇负盛名的巩本明鱼屋子当家人巩本明说。临湖抓鱼，就地取材，马踏湖“鱼鲜”烹出万千味道，著名的有炸莲花、莲子羹、泥鳅丸、糖醋鲤鱼、鳞炸鲫鱼、蒲白黄鳝汤、辣炒黑鱼片等。

马踏湖名吃荷香鸭，选用的是地道的马踏湖鸭，最宜于手撕，即撕即食，用以佐酒，荷香扑鼻，回味悠长。荷香鸭制作工艺非常繁琐，鸭子清洗好，放入油锅中炸至表皮金黄，再包上荷叶，细火炖煮2小时。别以为这就能吃了，煮熟的鸭子要再浸泡10个小时，随后再晾晒一天方能上桌。

炸河虾是湖区最具代表性的一道家常菜，几乎家家户户都会做。然而，要炸得香酥透脆，还是有讲究的。选用个头稍大点的野生河虾，用干面裹了，撒上少许精盐，下油锅炸着吃，味道鲜美，口感清甜。

马踏湖鲤鱼，最受欢迎的吃法无疑是过油烹饪。新鲜活鲤鱼杀好后，打上花刀，下油锅两面煎至金黄，再炖熟。从翘开的鱼皮下夹起一块鱼肉，在油花刚刚好的汤汁蘸一下，放进嘴里，肉质细嫩，鲜而不腻。

成立于1992年的巩本明鱼屋子，经过30多年的精耕细作，从一个名不见经传的小店发展成为一个拥有35名员工的大型水上餐厅。同时，还建立了生态鱼塘、虾池、鸭舍、绿色无公害蔬菜基地，也带动了当地就业，餐厅的服务人员都是附近村庄的村民。

桓台县绿都贵宾楼总经理宋丰岭，是起凤镇华沟村人，自幼跟厨学艺，多年的苦练，造就了扎实的基本功。依托马踏湖区盛产的各种优质食材，宋丰岭制作出多道湖乡特色的齐鲁名菜，其自行研发的“绿都肴鸡”被评为山东名小吃，三针鱼圆、过油鲤鱼、清汆鱼片、炒鱼杂等菜肴，均获得山东名菜称号。

“湖鲜菜的食材、技法、味型，都独具特色，是一个非常好地吸引游客、拉动旅游的品牌，因马踏湖的湖鲜菜而知道桓台，同时也让桓台的美食名闻遐迩。”他说。

“乡村小吃”延伸美食产业链

近年来，随着湖区旅游业的发展，越来越多的特色餐厅在马踏湖畔落成。起凤镇因势利导，加快推进餐饮行业品牌化打造、产业链延伸、精细化管理，推动湖区特色餐饮产业不断做大做强，走出了一条独树一帜、独具特色的乡村振兴富民强镇道路。

在马踏湖区，游客可吃住在农户家里，并跟随户主参与农家生产和生活，亲自参加撑船、捕鱼、摘莲、采藕、放鸭、拣蛋、编蒲草、织渔网等渔家生产活动，“沉浸式”旅游体验不断刷新着马踏湖水乡游的美誉度。

打响“湖鱼宴”品牌。定期举办马踏湖风味美食节、马踏湖捕鱼节、厨艺比武、观摩培训等活动，拓宽餐饮单位交流渠道、影响范围，推动菜肴做法不断优化、推陈出新，创新推出“全鱼宴”“一鱼三吃”“炒鱼杂”“鱼吞羊”“荷香鲤鱼”“小鱼面子椒”等特色湖区美食，推动起凤餐饮品牌名声越来越响。

打响“乡村小吃”品牌。抓住特色小镇、文化样板镇创建契机，将美食文化贯穿文化传承提炼全过程，编撰了《马踏湖食谱》，将起凤羊汤、肴鸡、油粉等纳入传承目录。同时，推动各村举办美食文化节，吸引了众多游客和文艺创作团队观光采风。乌东村、辛泉村等年年举办“百家宴”“农民节”“擀油饼庆丰收”活动，既丰富了村民精神文化活动，又不断夯实起凤镇美食文化底蕴。

打响“马踏湖特产”品牌。发挥马踏湖白莲藕、金丝鸭蛋等国家地理标志产品和湖区特色产品优势，不断挖掘乡土美食的本质特点，打造特色风味标签，创新推出“炸荷花”“鸭蛋卷饼”“糯米藕”等特色菜品，充分体现乡土美食的原料美、形态美、艺术美、意境美，吸引各地游客源源不断前来“打卡”。

借助网络平台，拓宽多元发展渠道。发挥“抖音”“快手”等网络直播平台的作用，聚力打造起凤美食流量IP，把“流量”变“留量”，带火了一批以“夏庄特色炖鸡”“姐妹快餐”为代表的小而精特色餐馆。

“姐妹快餐”位于起凤镇起马路与海王路交叉口，今年夏天以来，每天的就餐人数稳定在200人次左右，营业额最高达到30000元，最忙时中午要翻三次台。同时，以四合院饭庄、巩本明鱼屋子、柳湘园、月新大酒店为代表的特色“婚宴”主题餐馆，以菜品丰盛、价格公道赢得众多消费者青睐，吸引了桓台城区以及滨州市博兴县等周边地区客户前来消费。

小餐馆支撑富民强镇大产业

“我们立足餐饮产业优势，提升消费者参与度、体验感，打造特色餐饮‘新势力’，助力餐饮产业高质量发展，开辟乡村振兴新路径。”桓台县起凤镇相关负责同志说。

促进一二三产业融合发展。依托马踏湖国家湿地公园旅游资源和美食文化优势，深度打造一二三产业融合项目，创新“党支部领办+农民专业合作社+种养基地+销售网络”模式，带动莲藕、苇编、湖鸭、禽蛋等产业发展，逐步形成生产与加工、产品与市场、企业与农户协同发展新格局。

选取马踏湖景区周边华沟、鱼一、鱼二、鱼三、鱼四等村为试点标杆，打造形成集餐饮、住宿、娱乐为一体的湖区特色餐饮集群。同时，开通往返马踏湖景区夜间公交专线，制作“起凤美食地图”“马踏湖美食简介”等，不断完善产业链条，提升旅游配套水平，用鲜美的菜肴、优质的服务、完善的配套让广大游客看得见、吃得上、记得住、忘不了。

在规范行业标准和服务提升上狠下功夫，引导餐饮产业健康有序发展。成立由八家理事成员单位组成的餐饮协会，制定行业自律标准，发挥行业引领作用，带动实施餐饮品牌振兴战略；发挥餐饮协会行业引导、政策宣传、推广经验、风险化解等社会责任，加快餐饮标准化体系建设，全面促进餐饮业质量安全水平提升。

同时，创新违法严查、无事不扰、协会托管的监管模式，从“重监管”向“精服务”转变，由餐饮协会领头，按照“一户一策”引领会员单位抱团发展。监管部门督导餐饮单位进行就餐环境、厨房建设、管理制度、菜品服务的升级改造，培育“形式新颖、充满活力、数量众多”的餐饮企业，努力打造放心、安全的湖区特色餐饮环境。

今年，起凤镇联合市场监管部门开展镇域餐饮单位星级评定工作，进一步规范提升餐饮单位经营行为。截至目前，累计完成评定单位27家，其中A级4家、B级8家、C级15家。目前，起凤镇餐饮单位达到85家，其中，规上餐饮单位4家。上半年，餐饮行业营业额达到2000余万元，同比增长90%，带动就业800余人。

马踏湖区餐饮产业逐步发展壮大，群众依靠湖区特色资源增收致富，起凤镇实现富民强镇、推进乡村振兴迈出坚实步伐。

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